La distilleria Capovilla : Enoteca online vendita vini pregiati e prodotti tipici, Amarone della Valpolicella delle migliori aziende, I tuoi acquisti sicuri on line
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Cà Dante
Torri del Benaco
Verona (Italy)

La distilleria Capovilla

La distilleria Capovilla nasce grazie l’intuizione ed all’esperienza acquisita da Gianni Capovilla frequentando quei paesi dove la cultura del distillato è molto più diffusa che in Italia.

E’ una azienda di piccole dimensioni, dove oltre ai componenti familiari lavorono alcuni dipendenti, e ognuno ha un compito ben definito e programmato il giorno prima. Nel 1975 la prima grappa, le vinacce erano quelle più diffuse in quella zona, quindi merlot e cabernet. Per avere una buona grappa oltre alla distillazione, sono indispenabili vinacce fresche, di buona qualità, e Capovilla le seleziona dalle migliori aziende toccando sempre con mano la materia prima che andrà a distillare. Il primo alambicco è stato acquistato in Austria e portato in azienda pezzo per pezzo, perché una volta con le frontiere chiuse era tutto diverso.. Anche gli attuali macchinari sono stati ideati da Gianni il quale ha avuto un passato da meccanico ma sempre un grande sogno in testa: I distillati.

Oltre alla distillazione delle vinacce , Capovilla distilla un ampia varietà di frutti, spesso varietà dimenticate e riscoperte nel campo di qualche contadino, inoltre attorno alla distilleria ci sono 4 etteri coltivati in regime biologico. Dal 2007 l’azienda Capovilla produce anche Rhum agricole di altissima qualità, la nuova avventuira ha avuto inizio trasferendo alcuni macchinari per questa tipologia di distillazione in una piccola azienda a Maria Galante in Guadalupa, un viaggio trans oceanico sempre con la stessa idea in testa, fare qualcosa di diverso che vada contro tendenza, tutti producono grosse quantità con metodi industriali e Capovilla fa tutto l’opposto produce poco con meticolosa attenzione a tutti proprio tutti i passaggi. Il Rhum Capovilla viene ottenuto dalla doppia distillazione a bagnomaria del puro succo ottenuto dalla canna da zucchero e con temperature mai troppo eccessivamente alte, un processo lungo e meticoloso, proprio come la distillazione della frutta e delle vinacce, lo stile non cambia. Le botti per l’affinamento dei rhum sono francesi e utilizzate una unica volta. Per quanto riguarda le varietà di frutta coltivate dall’interno dell’azienda, non vengono usati pesticidi, la raccolta viene effettuata a mano, selezionata e portata a casa solo quando il grado di maturazione è ottimale, si perché ogni varietà per ottenre il massimo ha bisogno di essere colta nel momento giusto. La distillazione a bagnomaria in 2 passaggi per la frutta viene effettuata con un macchinario, quelle per le grappe con un altro, e la maturazione in fusti di acciaio. La Grappa di amarone ottenuta dalle vinacce di Romano Dal Forno riposa in 4 legni diversi: rovere, frassino, ciliegio e robinia, per circa 4 anni. I distillati Capovilla sono puri, senza aggiunta di aromi, zuccheri, coloranti o qualsiasi altra sostanza.