Lambrusco di Sorbara "Rimosso" -Cantina della Volta-

Christian Bellei bambino respirava il profumo del Lambrusco spumante metodo classico che suo padre per primo ebbe l’idea di produrre. La scelta del Lambrusco prodotto come lo Champagne, è dovuta al comune elevato tenore di acidità delle uve e dalla buona persistenza del bouquet.

Christian Bellei produce grandi vini perché mette a frutto le abilità e le conoscenze enologiche acquisite negli anni utilizzando il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia.

Le attrezzature in cantina sono di ultima generazione come la pressa Bucher Vaslin per ottenere spremiture misurate, e la linea di sboccamento e anche questa di ultima generazione.

Annata: 2010

Uvaggio 

Vinificazione in purezza delle uve di Lambrusco di Sorbara coltivate nei terreni alluvionali del fiume Secchia. 

Epoca di vendemmia: 

Prima settimana di ottobre. 

Metodo di vinificazione: 

Il Lambrusco di Sorbara D.O.C. “Rimosso” si ottiene dalla selezione delle migliori uve di Sorbara raccolte esclusivamente a mano in cassette  max da 17 Kg.  La macerazione avviene in pressa a freddo. La fermentazione alcolica dei mosti avviene in tini d’acciaio termocondizionati.  Dopo un’attesa di almeno 6 mesi, per permettere al vino di illimpidirsi, si procede all’imbottigliamento. Le bottiglie rimangono ad una temperatura costante di 12°C che permette al vino di fermentare ed affinarsi sui propri lieviti. 

Descrizione: 

È un vino di colore rubino con inflessioni violacee. Al naso si avvertono note di frutta rossa matura, con assoluta verticalità e nitidezza dei profumi. Al palato si percepisce la complessità ed i toni di amarena. Succoso e vellutato a chiudere. Servire a 12°C. 

Abbinamenti: Paste asciutte, zampone, cotechini, parmigiano e salame.

Contenuto: 750ml